Onpeut aussi accompagner le confit de canard de chou rouge cuit à petit feu avec des pommes et du vin rouge. Accord mets / vin. Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner le confit soit d'un vin rouge puissant issu du vignoble du Médoc, soit d'un champagne, ou d'un jurançon (AOC) ou d'un vin blanc comme l'étoile (AOC) [1].
CONSEIL DU SOMMELIER Un grand classique du Sud-Ouest, région qui fournit les vins idoines des rouges charnus, aux tanins un brin accrocheurs comme en proposent les appellations buzet, saint-mont, marcillac... Le proche Bordelais, notamment Saint-Emilion et ses satellites, ou encore fronsac et canon-fronsac, offre des vins suffisemment généreux pour s'accorder à la texture dense et moelleuse du confit, tandis que le gras du plat atténuera leur caractère un peu fougueux. Aux portes de la région Midi-Pyrénées, les malepère et limoux, petits crus aux influences océaniques issus de cépages qui rappellent le Sud-Ouest et le Bordelais malbec, cabernet-sauvignon, merlot sont des vins tout aussi appropriés.Salezet poivrez. 4- Ajoutez les légumes et faites cuire pendant 30 à 40 min, le temps que les légumes soient cuits. 5- Pendant ce temps, dégraissez le confit de canard et retirez la peau. 6- Détachez la chair des os. 7- Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la viande et poursuivez la cuisson encore 10 min. canard carotte navet poireau. Vin Cette spécialité du Sud-Ouest demande des rouges solides qui soulignent la texture fondante des pommes de terre et sont enrobés par le gras du confit. Un confit de canard et des pommes sarladaises © Le confit de canard est indissociable de la gastronomie du Sud-Ouest. Il entre dans la composition du fameux cassoulet, agrémente la garbure, version gasconne et béarnaise de la potée, et se déguste très bien pour lui-même, simplement réchauffé sous le gril du four. Sa peau se fait alors craquante, sa chair fondante et parfumée, et on le sert en principe avec des pommes sarladaises, pommes de terre sautées dans la graisse de canard ou d'oie, rehaussées d'une persillade, auxquelles on ajoute traditionnellement des cèpes cuisinés à l'huile, disponibles tout au long de l'année en les cuisses sont les parties les plus utilisées en cuisine, tous les morceaux du canard gras peuvent être confits. Le canard gras est le canard que l'on gave pour obtenir le foie gras. Il était donc historiquement pratique de conserver dans la graisse cette viande disponible en peu de temps et en grande quantité en fin d'année, au moment de l'abattage des canards en vue de la transformation des foies. Ce qui n'était alors qu'un moyen de conservation pratique au même titre que le salage des viandes est devenu avec le temps la recette d'une spécialité aussi Quel vin boire avec des quenelles de brochet ?Accord classique - Buzet Pour accompagner le confit, on choisira des rouges jeunes, charnus et dotés de tanins un peu accrocheurs. Le vignoble du Sud-Ouest en produit de nombreux, à l'image des vins des appellations buzet, saint-mont ou encore marcillac. La consistance de ces rouges généreux s'associera à la texture à la fois dense et moelleuse de la chair de canard confite. Le gras et le caractère un peu gluant de la peau atténueront l'astringence qui marque la finale de ces Les Vignerons de BuzetBuzet-sur-Baïse 47 de Gueyze 2015. Fruits noirs, mûre, épices, note d'élevage, bouche élégante, tanins denses, serrés, frais, très Domaine du CrosGoutrens 12 Rougiers 2015. Nez de fruits cassis, mûre, bouche très charnue, tanins bien enrobés, du volume, note boisée raffinée en original - Malepère À la limite ouest du vignoble du Languedoc et aux portes de la région Midi-Pyrénées se trouvent les petits crus malepère et limoux rouge. Des vins qui rappellent ceux du Sud-Ouest, du fait du climat, plus océanique que méditerranéen, et de l'encépagement, qui fait la part belle au malbec, au cabernet-sauvignon ou au merlot. Avec le confit, fraîcheur et tanins fermes donneront le change en s'opposant au fondant de la viande, révélant au passage une note sudiste Château la SoujeoleNarbonne 11 Élevage élégant, fruits noirs, mûre, sureau, tanins puissants, fondus, enrobés, bouche harmonieuse, fraîche, finale très Sieur d'ArquesLimoux 11 2015. Bigarreau, bois de réglisse, moka, bouche dense, riche, tanins fins, harmonieux, finale relevée et épicée, note truffée. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Quel vin boire avec un confit de canard et des pommes sarladaises ? 4 Commentaires Commenter Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point. Laccord classique : Le canard se marie parfaitement avec un vin rouge à la fois tannique et fruité. Un vin de la Vallée du Rhône, comme un Côte-Rôtie, souligne la finesse des aiguillettes de Vin rouge Domaine de la Grave, Cuvée Tradition Rouge, 2012 Vin vieilli en fûts de chêne et mis en bouteille à la propriété. Très parfumé, son bouquet naissant et ses... Plus d'information › Vin rouge Domaine de la Grave, Cuvée Vieilles Vignes, 2008 L'exclusivité de ce grand vin réside dans le fait que sa production est réalisée uniquement avec des pieds de merlot... Plus d'information › Pouraccompagner le confit, on choisira des rouges jeunes, charnus et dotés de tanins un peu accrocheurs. Le vignoble du Sud-Ouest en produit de nombreux, à l'image des vins des appellations Le parmentier est un grand classique de la cuisine française, un plat gourmand par excellence et surtout une idée recette réconfortante en hiver. Il nous rappelle nos souvenirs d'enfance et "cerise sur le hachis", il nous permet de recycler les restes de viande du frigo. Les 5 avantages du hachis parmentier Il est facile et rapide à préparer Il se décline avec plusieurs types de viande du boeuf, du veau, de l'agneau, du canard Il fait l'unanimité auprès des enfants et des ados et remporte un franc succès auprès des grands Il se prépare la veille et se réchauffe le jour même. C'est un plat unique économique à compléter avec une salade verte du jardin. Que peut-on faire avec du canard confit effiloché? La Combe de Job vous propose 3 recettes délicieuses et festives avec du confit de canard à faire en automne, en hiver et pour les fêtes de Noël ou réveillon du Nouvel An que ce soit en plat principal ou pour l'apéritif. Retrouvez toutes ces idées gourmandes autour du canard confit sur notre blog Eclairs au confit de canard, compotée de poivrons et d'oignons Nems au canard confit et chutney de figue une vidéo Youtube illustre la recette Burger au confit de canard, fondue de poivrons rouges et roquette recette de A à Z réalisation du pain à burger à la garniture Les ingrédients du hachis parmentier de la combe de job Pour le canard 4 cuisses de canard sous vide emballées individuellement ou confit de canard en boite de conserve origine Sud-Ouest, France 2 échalotes ciselées 1 pincée de piment d'Espelette Pour la purée 1 kg de pommes de terre bintjes par exemple 15 cl de lait ou de crème fraiche liquide et de la graisse de canard Quelques noisettes de beurre 1 pincée de noix de muscade Sel rose de l'himalaya, poivre du moulin Les étapes de la recette de parmentier de canard de La Combe de Job Le temps de cuisson dans un four à chaleur tournante est de 30 mn, température à 200°C position 6-7 Etape 1 Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec du gros sel Etape 2 Réaliser la purée de pommes de terre écraser les avec un peu d'eau de cuisson et le lait ou la crème liquide. Saler et poivrer et rajouter bien évidemment de la graisse de canard pour apporter du goût. Etape 3 Ôter la peau des cuisses de canard confites et les effilocher. Petite astuce pour retirer la peau des cuisses confites les faire tiédir quelques secondes au micro-ondes. Etape 4 Faire revenir les échalotes dans une poêle pour les colorer puis ajouter l'effiloché de canard. Mélanger Etape 5 Disposer dans un plat à gratin en terre de préférence, la préparation de confit puis la purée. Tracer à la fourchette des lignes horizontales et verticales pour créer un décor. Pour que votre gratin de pommes de terre et confit de canard soit doré, disposer des morceaux de beurre sur le dessus et enfourner. Comment présenter votre parmentier de canard? Le hachis de canard peut se présenter dans un plat en terre Pour une présentation plus raffinée et plus originale, présentez le dans des bocaux Le Parfait ou dans des petites cocottes en fonte individuelles Peut-on faire du hachis sans pomme de terre? Bien évidemment, rien ne nous empêche de remplacer les pommes de terre par un autre légume. Par exemple, faire une purée de butternut. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une courge que l'on reconnait d'un seul coup d'oeil avec sa forme de poire, que l'on appelle aussi "doubeurre" en français, de la famille des cucurbitacées. Sa couleur est beige voire blanchâtre lorsqu'elle est mûre. Elle possède des notes subtiles de noisette et pour finir, elle est très peu calorique et possède de multiples vertus riche en vitamine A et C L'autre alternative au parmentier sans pommes de terre peut-être la patate douce un tubercule exotique originaire d'Amérique Latine de la famille des convolvulaceae. C'est un féculent peu calorique. Sa chair est orangée et délicatement sucrée. La patate douce se marie très bien avec du filet mignon de porc, de la côte d'agneau ou de boeuf mais surtout elle est excellente avec la viande de canard car elle apporte une saveur festive et raffinée à ce plat traditionnel familial. Quel ingrédient peut-on rajouter dans son parmentier de canard pour en faire un plat gastronomique? Ici nous sommes en Corrèze et comme vous le savez sûrement la région Nouvelle Aquitaine est réputée pour être une terre riche en champignons. C'est tout naturellement que nous ajoutons à notre parmentier des cèpes cuisinés disposés entre la purée et l'effilochée de canard confit. Une autre variante originale à cette recette est d'utiliser des cèpes secs réhydratés si vous souhaitez une version plus light et un peu moins calorique. Une autre richesse gourmande de notre région, ce sont les châtaignes que vous pouvez écraser et rajouter à votre purée de pommes de terre compter environ 100 à 120g pour un plat pour 4 personnes. Bonne dégustation Toute l'équipe de La Combe de Job, producteur de foie gras à Brive la Gaillarde en Corrèze Avecdu Confit de canard nous vous conseillons de servir des vins blancs : Un Champagne Blanc effervescent Un L'Etoile Blanc effervescent Page 1 / 1 Plat & Mets Confit de canard Cave à vin Quels vins blancs avec du Confit de canard ? Vins blancs en accord avec le plat Type de vin Région & Pays Fiche vin Cave à vin Notes & avis Le confit de canard est un plat régional emblématique et bien connu du Sud-Ouest de la France. Assez riche, ce plat est souvent servi avec des pommes de terre sarladaise revenues elles-mêmes dans la graisse du canard. Plutôt servi en hiver, pour se réchauffer le corps, les aficionados du confit de canard le mangeront toute l’année sans exception, même en été avec une bonne salade verte ! Mais quel vin boire avec le confit de canard ? Quel serait les meilleurs accords mets vins confit de canard ? Pour pouvoir sublimer ce plat, il faut trouver un accord met vin qui ravira les papilles du plus grand nombre. Alors, vin rouge, vin rosé ou vin blanc ? Les accords mets vins avec de la volaille sont-ils les mêmes que ceux avec un confit canard ? Nous allons vous aider à faire votre choix ! Le sud-ouest est une région qui n’est pas avare en matière de très bons vins. Pour accorder le confit de canard, vous pouvez tout à fait vous tourner vers des vins de la région produits dans une zone géographique proche de ce plat typique. Ce type d’accord met & vin est particulièrement intéressant, car il met en avant le savoir-faire et les spécificités de tout un terroir. Pour ce qui est du vin rouge, vous pouvez vous tourner vers des vins puissants du terroir tels que le Bergerac, le Cahors, le Gaillac ou encore le Buzet. Évidemment, les vins de Bordeaux sauront également être de la partie et si vous en êtes adepte, alors le Médoc, le Haut-Médoc ou le Saint-Emilion seront vos meilleurs alliés pour manger du confit de canard. Un bon Châteauneuf-du-Pape peut également être un excellent choix pour les amoureux des vins de la vallée du Rhône. Quel vin rosé boire avec le confit de canard ? Là encore pour ce qui est du vin rosé, vous pourrez vous tourner vers des vins issus de la région du sud-ouest sans aucun problème voire même du Languedoc si vous poussez un peu plus loin. Ce n’est certes pas l’accord met vin le plus répandu mais si vous aimez manger le confit de canard lorsqu’il fait chaud, alors le vin rosé pourra vous désaltérer des journées très chaudes d’été. Par exemple, vous pourrez vous tourner vers un vin de Bandol, de Collioure pour ce qui est de la Provence et du Languedoc. Sinon, un vin du Béarn ou un Irouléguy, qui gagne à être connu et issu du sud-ouest, feront l’affaire. Enfin, si vous souhaitez mixer les régions, un Marsannay rosé de Bourgogne jouera les outsider et se mariera très bien avec le confit de canard. Quel vin blanc boire avec le confit de canard ? Contre toute attente, le vin blanc qui fera un accord met vin d’exception avec le confit de canard est le champagne ! Eh oui ! L’effervescence présente dans le champagne saura se marier à la douceur du confit de canard. Mais si vous préférez des vins blancs classiques pour accompagner le confit, alors vous aurez l’embarras du choix et provenant de toutes les régions Jurançon ou Gaillac pour ce qui est du Sud ouest. Ces vins, avec une importante sucrosité, sont particulièrement intéressants avec un confit de canard. Vous pouvez choisir un Crozes Hermitage ou un Côtes du Rhône pour la Vallée du Rhône, ou opter pour un Faugères, un bon Saint Chinian ou un Limoux pour le Languedoc et même, pourquoi pas, un Pinot Gris Alsacien pour le petit côté sucré. En bref, si vous aimez le vin blanc, n’hésitez pas à l’accorder avec le confit de canard l’accord met et vin sera parfait ! 4pIw.