Actualités Moi Couple Famille Thérapies Bien-être Beauté Nutrition Planète Travail Culture Bonheursintérieurs Tests Télétravail Détox émotionnelle Gaspillage alimentaire 19 mars 2009 à 1418 Type Entrée Nombre de personnes 4 personnes Préparation 15 min Ingrédients 600 g de haricots blancs au naturel mogettes de Vendée de préférence, ou cocos 100 g de petits coudes grosses coquillettes rayées 10 tomates cerises 1 petit bouquet de ciboulette 1/2 cuil. à café de piment doux en poudre 1 gousse d’ail 2 feuilles de laurier frais 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel, poivre Préparation Achetez de préférence des haricots conservés en bocaux les mogettes de Vendée ont un délicieux goût de châtaigne, plus prononcé encore que celui des cocos, et sont infiniment douces. La plupart du temps, les mogettes ont été préparées très vite après la récolte, et sont donc tendres et savoureuses. Vous trouverez aussi des mogettes fraîches crues surgelées chez Picard elles sont exquises et demandent 30 minutes de cuisson, ce qui est raisonnable. Egouttez et rincez les haricots. Mettez-en les trois quarts dans une casserole de 18 centimètres de diamètre, avec la demi-tablette de bouillon de volaille émiettée entre vos doigts et 4 décilitres d’eau. A ébullition, mixez finement le contenu de la casserole, puis ajoutez la gousse d’ail pelée entière, les feuilles de laurier, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les haricots entiers réservés et les petits coudes. Salez et poivrez, puis mélangez. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées d’eau elle doit cependant avoir une certaine consistance. Pendant que les pâtes cuisent, lavez la ciboulette et ciselez-la finement, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, poêlez-les très rapidement dans l’huile d’olive restante, sur le côté coupé, et laissez-les dans la poêle. Répartissez la soupe dans les assiettes en retirant l’ail et le laurier, garnissez-la de demi-tomates avec leur huile de cuisson, de ciboulette, saupoudrezde piment rouge, et servez aussitôt. Idées gourmandes Entrée

?Appartenant à la famille des légumineuses, le flageolet est un légume énergétique grâce à son apport en glucides. Très économique et disponible toute l'année, il pourra servir d'accompagnement à un gigot d'agneau ou de plat léger en salade ou avec de la sauce tomate pour l'été. Pour ceux en période de régime, ce petit légume sec vous procurera une satiété plus que satisfaisante. Alors, il ne vous manque plus qu'à savoir comment le cuisiner, connaître ses différentes variétés et ses apports en nutriments. Vous oserez enfin manger des flageolets et réaliser de nombreuses recettes délicieuses et gourmandes à vos convives ! SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que le flageolet ? Originaire du Brésil, d'Inde et de Chine, le flageolet est un légume qui se cultive également en France, en Bretagne et dans le Nord principalement. Plus connu sous le nom de fayot par certains, ce petit haricot vert garde sa réputation depuis des années il est bien connu pour être à l'origine de nos flatulences peu appréciées. Toutefois, le flageolet est très riche en fibres et en glucides, et est recommandé dans notre alimentation. Il est peu calorique contrairement à ses confrères, ne contenant que 84 calories pour 100 g. Sa plante est annuelle et ce petit légume est récolté juste avant sa maturité complète. Il appartient à la famille des haricots blancs, même si sa couleur est vert pâle. Tout comme les autres variétés de haricots, le flageolet peut se déguster frais ou sec, selon la saison. Les atouts santé et nutrition du flageolet Comme tous les autres légumes secs et en particulier les haricots blancs, les flageolets sont riches en fibres, en protéines végétales, en glucides, en sels minéraux et en vitamines. Sa richesse en fibres est indispensable pour nous permettre une bonne digestion et le sentiment de satiété. Comme les haricots blancs, le flageolet est riche en protéines végétales et permet ainsi aux végétariens de remplacer la viande par des légumes secs. Ses autres composants comme les vitamines ou les minéraux sont essentiels pour lutter contre l'anémie, la fatigue ou le stress et nous aider pour la croissance et le développement. Il est nécessaire alors d'intégrer à son alimentation de temps à autre les flageolets pour avoir une bonne santé au quotidien. Quelle est la saison pour consommer du flageolet ? Sec, le flageolet se retrouve dans nos supermarchés toute l'année. Toutefois, le flageolet frais ne sera présent sur les étals qu'en septembre et octobre. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X Comment conserver du flageolet ? Qu'il soit frais ou sec, le flageolet n'aura pas la même durée de conservation. Sec, le flageolet pourra être gardé dans un récipient hermétique pendant un an maximum à l'abri de la lumière et de la chaleur. Frais, il sera préférable de le blanchir puis de le congeler pour pouvoir le garder plusieurs mois au congélateur. Les flageolets peuvent aussi être mis dans une conserve, leur conservation pourra être bien plus longue, 2 à 3 ans. Comment cuire du flageolet ? Les flageolets frais ne nécessitent pas de préparation avant cuisson, si ce n’est de les écosser s’ils sont en gousses. Secs, les flageolets doivent être trempés dans l'eau froide toute une nuit avant d'être cuits, pour qu'ils se réhydratent. Pour la cuisson des flageolets, elle sera plus ou moins longue selon les variétés et s'ils sont frais ou secs de base. En général, les flageolets frais cuisent dans une eau bouillante aromatisée d'une feuille de laurier pendant 30 minutes environ. Pour les flageolets secs, on démarre une cuisson à froid pour ensuite les laisser cuire pendant 45 à 1 heure selon leur taille. Comment bien choisir le flageolet ? Même si la plupart du temps, le flageolet se trouve en conserve, il peut aussi être sec ou frais. Sec ou frais, le flageolet doit être ferme, lisse, sans forme irrégulière et casser nettement. Plus les flageolets secs sont récents, moins ils auront besoin de tremper. Les variétés de flageolet Le flageolet est une variété de haricot blanc. Il s'inscrit alors au côté du coco de Paimpol, produit en Bretagne à la gousse jaune et aux grains blancs d'une forme ovale mais aussi de la mogette de Vendée un haricot tendre aux grains blancs brillants. Le flageolet se différencie du haricot Tarbais, cultivé en Midi-Pyrénées, avec sa chair fine et fondante et au goût équilibré et du lingot ariégeois, un haricot long et blanc. Celui qui lui ressemblera le moins est sûrement le haricot de Soissons, celui-ci est parfait pour réaliser des flageolets à la crème ou à la sauce tomate, c'est un très gros haricot blanc au goût délicat. Toutes ces variétés de haricots vous permettent de réaliser de nombreuses recettes selon vos envies. Comment cuisiner le flageolet ? Même si les flageolets sont connus pour se marier parfaitement avec le gigot d'agneau, de nombreuses autres recettes de flageolets pourront épater vos convives et leurs papilles. Si vous souhaitez impressionner votre entourage, oubliez le cassoulet et optez pour des recettes variées et toutes aussi bonnes. Le flageolet froid en salade avec divers légumes plaira à coup sûr. Il s'accommode aussi très bien avec de la sauce tomate. Mixez et agrémentez de feuilles de laurier et d'ail, le flageolet en purée pourra accompagner des poissons à merveille. Il est également excellent en soupe ou potage avec aussi des herbes aromatiques comme des feuilles de laurier et du thym, et d'autres légumes en tout genre. Certains préféreront peut être les flageolets à la crème. Laissez parler votre gourmandise et réalisez la recette de votre choix ! Le top du top des recettes avec du flageolet

Mogettebio de Vendée CARREFOUR BIO : le bocal de 265g net égoutté à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Flageolets. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. ^{Ingrédients 1 filet mignon de porc de 600 g 300 g de mogettes sèches de Vendée 8 tranches fines de poitrine fumée 5 petits oignons nouveaux 3 gousses d’ail 30 g de beurre 1 cube de bouillon de volaille 4 feuilles de laurier sel, poivre du moulin 1. Faites tremper les mogettes sèches de Vendée dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 12 h. Sinon cuisez-les 50 min de Otez les tiges vertes des oignons nouveaux, puis coupez les bulbes en quatre et réservez-les. Pelez les gousses d’ail, enlevez le germe et écrasez-les au presse-ail. 3. Badigeonnez le filet mignon avec l’ail pressé, salez et poivrez. 4. Disposez 4 tranches de poitrine fumée sur le dessus du filet mignon dans le sens de la longueur et les 4 autres au-dessous dans le même sens. Ficelez en plusieurs endroits. 5. Chauffez le beurre à feu doux dans une cocotte et faites revenir les oignons pendant 5 Augmentez un peu le feu et faites rissoler la viande. 7. Délayez le cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d’eau bouillante. Egouttez les mogettes, versez-les dans la cocotte et recouvrez avec le bouillon. Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter pendant 40 Ajoutez si besoin du bouillon en cours de cuisson. Servez bien Corinne Morin Photo Loïc Nicoloso}

Mogettede Vendée. March 27 at 2:00 AM ·. C'est officiel, on passe à l'heure d'été ! Pour fêter ça, on essaye la recette de Vanda et ses recettes WW 🍝. It's official, we are switching to summertime! To celebrate, we're trying the recipe from @ [100047259360713:2048:Vanda et ses recettes WW] 🍝.

La Mogette de Vendée dans toute sa simplicité et son authenticité ! IngrédientsMogette de Vendée Label Rouge IGP blanchie 49%, eau, sel de préparationVerser le contenu du bocal dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Peut être réchauffé au four à micro-ondes dans un plat du chefSe consomme en hors d'œuvre avec une vinaigrette ou comme légume chaud autour d'une viande. Idée recette Des amis qui arrivent à l’imprévu, vous n’avez pas le temps de passer des heures aux fourneaux ou tout simplement pas l’envie ? Les astuces d'Olvac sont faites pour vous ! Valeurs énergétiques & nutritionnelles Pour 100g de Mogette de Vendée cuite au naturel Olvac 303 kJ / 72,1 kcal Graisses 0,7g Dont acides gras saturés 0,2g Glucides 8,6g Dont sucres 0,9g Fibres alimentaires 4,5g Protéines 5,1g Sel 0,83g Poids net total 820g Nos labels Soupede nouilles aux légumes en bocal. voir la recette. 9/15. Salade de pommes de terre au fromage frais en bocal. voir la recette. 10/15. Gaspacho d’épinards en

poivre, échalote, tomate, bouquet garni, oignon, huile d'olive, lardons fumés, eau, ail, haricot sec, sel, carotte, sucre

Jambonaux mogettes. Haricots secs ou Mogettes à la charentaise. Préparation des mogettes. Jambon de Vendée aux mogettes. Carottes à la tomate, épicées à ma façon. Velouté endive, courgette, carotte et tomate. Petit salé aux mogettes. Soupe du soleil (carotte, tomate, paprika et origan) Soupe à la carotte, tomate et banane Antoine André, installé depuis deux ans aux Lucs-sur-Boulogne Vendée est un spécialiste des bocaux de produits locaux. Rencontre avec un spécialiste de l'apéro. Par Rédaction La Roche-sur-Yon Publié le 21 Sep 20 à 1538 Le Journal du Pays Yonnais Antoine André produit 80 bocaux toutes les quatre heures dans son laboratoire qu’il a lui-même construit dans son village de la Rechignière ©Journal du Pays YonnaisAntoine André, installé depuis deux ans aux Lucs-sur-Boulogne est un spécialiste des bocaux. Ceux qui renferment des produits locaux. Il en remplit dans son laboratoire de la Rechignière, à grand renfort de cochon et de mogettes sous l’enseigne Le bocal d’ l’entrée, le ton est donné sur un panneau. Ici, la pression, on ne l’accepte pas. On la boit. » Antoine André se définit comme un spécialiste de l’apéro. » D’ailleurs, pour prendre rendez-vous avec lui, il faut convenir d’une heure intelligente. » 11 heures ? OK. L’entrepreneur ouvre ses 40 ans, l’Alsacien de souche a pris racine en Vendée. J’ai été chef de cuisine puis restaurateur. J’ai fait trois fois le tour du monde, travailler dans dix-huit pays et j’en ai traversé quarante-sept ! Ma famille m’appelle Tintin. Je ne suis pas reporter mais comme lui, globe-trotter. »En posant ses valises ici, il avait son idée derrière la tête. Faire un truc auquel je crois l’apéro. Ma marque de fabrique, c’est de revisiter les plats traditionnels. Y mettre ma touche et travailler en direct avec les producteurs du coin. »Puis mettre en bocal ses réalisations qu’il souhaite très prisées en hors-d’œuvre des rillettes jambon mogettes, mogettes chorizo et fressure pommes. Je fabrique tout en achetant la matière première que je transforme dans mon labo. Pour le moment, j’ai ces trois recettes. Mais je n’ai commencé qu’en janvier dernier et je suis blindé de commandes ! »Ses fournisseurs ? La mogette à cinq-six kilomètres, le jambon et la fressure à vingt, la crème dans les environs, le sel près de Noirmoutier… »Son réseau de distribution ? Les épiceries fines, parce que c’est avant tout un produit de luxe même si un bocal coûte environ quatre euros. Alors je me rapproche des commerces de proximité. Les marchés, les salons et les foires, ça se fera dans le temps. Mais surtout pas les grandes surfaces ! »Vidéos en ce moment sur Actu Bientôt du vegan et des boissonsS’il fournit les bouchées pour l’apéro, Antoine André n’oublie pas le liquide qui va avec. Je vais développer l’activité avec la boisson. Je suis en contact avec deux viticulteurs. Et bien entendu, j’ai d’autres recettes en tête. Je vais créer des bocaux véganes, végétariens, d’autres à base d’andouille de Vendée. Un jour, je vais me mettre au poisson. »Au rythme de 80 bocaux par tournée de quatre heures, nettoyage du labo compris, l’artisan des rillettes va rapidement devoir recruter si la demande augmente. Je fais tout à la main. Mais j’aimerais me dégager du temps pour aider mes clients, qui sont uniquement des professionnels, proposer des dégustations et pourquoi pas un marché hebdomadaire. Je vais voir comment ma boîte tourne mais je pense former quelqu’un pour m’aider à produire. Embaucher à temps partiel. »Sans aucune aide perçue pour son lancement, Le Bocal d’Antoine vit uniquement sur les fonds propres de son fondateur. Ses perspectives d’avenir son encourageantes. Je cogite. Je vais faire des paniers garnis vins et tartinables pour Noël. 24 heures au frais et hop, sur du pain grillé ! »Encore loin des 15 à 16 000 conserves à l’année nécessaires pour en vivre, l’agité du bocal a de grandes ambitions, lui qui a persévéré pour trouver à la douzième tentative, sa recette spécifique de rillettes jambon tous renseignements, contacter le 06 50 29 48 56 ou [email protected]Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Le Journal du Pays Yonnais dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites. QseO.

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recette avec mogettes de vendée en bocal